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愛在酒鄉 |
Love in the wine village |
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勃艮第 |
勃艮第地區位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區。它的名氣來源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy )；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。勃艮第葡萄產區綿延250公里，涵蓋三個縣，包括Chablis的Yonne縣，Cote de Nuits和Cote de beaune的Cote d‘or，Cote Chalonnaise和Maconnaise的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。
勃艮第的法定產區餐酒只使用少數幾種葡萄品種：用霞多麗等釀制白葡萄酒，用黑比諾釀制紅葡萄酒，某些馬崗紅酒則使用佳美。
依據葡萄原產地和品質，勃艮第產區可分為五種法定產區：大區域法定產區，較細區域法定產區，村莊法定產區，一級葡萄園和特級葡萄園。 羅曼式的修道院、昔日公爵的領地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第(Bourgogne)成為一個具有豐富文化遺產和歷史的地區。Chambertin、 ClosVougeot、Romanee-Conti或者是Corton:這些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他們的葡萄園聚集在方圓不大的Beaune和努伊等地。
勃艮第產區的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為"法國葡萄酒之王"。
勃艮第產區歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國。
勃艮第產區的氣候和地理條件好：勃艮第產區屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產區。勃艮第產區是與波爾多產區和香檳產區齊名的法國三大代表產區之一 。
波爾多產區以紅葡萄酒為主，4/5的產量為紅葡萄酒。
與波爾多產區的調配葡萄酒不同，勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。 與波爾多產區的葡萄酒相比，勃艮第產區的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產區的酒。
夏布利CHABLIS次產區因位處北部，氣候寒冷，其出產的白葡萄酒很有名。
其薄若萊次產區的薄若萊新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界聞名。
勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流德紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾(Pinot Noir)，白葡萄為霞多麗(Chardonnay)，非主流紅葡萄品種如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品種如阿力高特(Aligote)、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)等，都僅僅占非常少的種植面積(同時，在勃艮第一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)只能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合)。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州(Oregon)和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。
勃艮第的土質也相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級是將土地作為分級中的關鍵的環節。
勃艮第產區包含101個AOC法定產區，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊�！安薜跓o低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定產區在數目上占到了全法國400多個AOC產區的四分之一，但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已，絕大多數勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級，地區餐酒“Vin de Pays”的產量非常少。
勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識：
1) 一般的地區性AOC酒：地區性AOC酒占到了勃艮第整體產量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢(Macon)地區，酒標上都會標識出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：
命名方式
以葡萄品種命名 如 Bourgogne Aligote
以釀造方法命名 如 Cremant de Bourgogne
以葡萄酒顏色命名 如 Bourgogne Rose
以產區位置命名 如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon
以酒出產的村莊名命名如 Bourgogne Chitry
以混合不同品種命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains
以一般性品質命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire
2) 村莊級AOC酒：村莊級AOC酒僅占到了勃艮第整體產量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個村莊級AOC，馬貢區和夏隆內區各有5個，夏布利有1個，其余的都在金丘區。酒標上會標示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin；
3) 一級葡萄園酒(即Premier Cru 或1er Cru)：Premier Cru 或1er Cru等級的酒占到了勃艮第整體產量的約11%，雖然每個葡萄園的面積并不大，但數量很多，有562個且數目還在不斷增加；酒標上會標示“村莊名稱 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques；
4) 特級葡萄園(即Grand Cru)：Grand Cru等級酒僅占到了勃艮第整體產量的2%，此類酒在酒標上不會標示村莊名字，有時也沒標示“Grand Cru”，通常只會標示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache；
葡萄園的等級高低并不是唯一決定勃艮第葡萄酒優劣的因素，生產者的影響往往更大。因此，在挑選勃艮第酒的時候，生產者應該是第一考慮的問題，其次才是葡萄園等級。
除了有這些佳釀外，勃艮第地區還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅……各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。 勃艮第地區不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(Jambon Persille)的發源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產淡水魚的地區，La Pochouse是另一地道菜式。要找伯黑斯雞嗎？請到勃艮第南部去，這個伯黑斯雞之鄉在法國可是聲名遠播呢。
在勃艮第地區，牛肉於餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據稱是法國的頂級極品。這里出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲(Epoisses)是法國最美味的芝士之一，還有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士，以及Macon地區出產的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品一族來到勃艮第地區便可大飽口福了，可不要錯過地道姜餅Pain d Epices，它可是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢！
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